امتیاز مطلب: 1 0
پودر گوشت از فرآورده های جانبی کشتارگاه های دام و طیور است که با نام های تجاری Meat mill یا Meat Flour در دنیا شناخته می شود.
یکی از مهم ترین محصولات و خوراک دام و طیور را می توان پودر گوشت محسوب کرد. به همین علت یه دلیل خواصی که در این محصول می باشد پیشنهاد می شود تا از این محصول در خوراک دام ها به اندازه مناسب آن استفاده شود.
این محصول از فرآورده های فرعی حیوان به دست خواهد آمد و این نوع فرآوری ها شامل قسمت ها و اعضایی است که برای انسان قابل خوردن نمی باشد. پودر گوشت بسیار خوش خوراک بوده و میزان جذب بالایی دارد به همین منظور وجو آن در خوراک دام و طیور می تواند بسیار مهم باشد.
استفاده از پودر گوشت دامی به علت خطر انتقال بیماری جنون گاوی در خوراک گاو ممنوع است. همچنین در خوراک طیور نیز استفاده از پودر گوشت طیوری در خوراک طیور با محدودیت هایی همراه می باشد. در خوراک طیور استفاده از پودر گوشت در پرنده های بالغ تر در حدود 3 تا 7 درصد رایج است. در تغذیه گاوها نیز معمولا در همین حدود استفاده می شود.
مقاله شاخص TVN چیست را در آزمایشگاه آسا بخوانید.
شاخص tvn در پودر گوشت و رابطه آن با آلودگی میکروبی
شاخص TVN به معنی مجموع نیتروژن فرار است که حاصل فرایندهای میکروبی می باشد. این شاخص معمولا برای بررسی کیفیت انواع پودر گوشت استفاده می شود. میزان مجاز آن حداکثر 130 میلی گرم در هر صد گرم این محصول است.
هرچقدر میزان شاخص tvn بالاتر باشد، کیفیت محصول پایین تر بوده و قیمت آن در بازار کاهش می یابد. چرا که پروتئین قابل استفاده آن کاهش می یابد. این مسئله از طریق بوی تند توسط مشتری قابل تشخیص است. همچنین این شاخص نشان دهنده فعالیت میکروبی داخل محصول نیز می باشد. بنابراین بالا بودن آن با احتمال آلودگی میکروبی نسبت مستقیم دارد.
روش اندازه گيري TVN در پودر گوشت:
مقدار 10 گرم از نمونه گوشت را همراه با 2 گرم اکسید منیزیم به عنوان کاتالیزور و 300 میلی لیتر آب مقطر و چند عدد پرل شیشه ای در داخل بالن هضم کجلدال ریخته و آن را به دستگاه کجلدال متصل کنید. درارلن گیرنده که در زیر مبرد قرار دارد (به نحوی که انتهای مبرد داخل محلول باشد) مقدار 25 میلی لیتر اسید بوریک 2 درصد و چند قطره معرف متیل اورانژ 1/0 درصد الکلی ریخته که در این حالت رنگ آن قرمز رنگ خواهد شد.
آنگاه بالن هضم را حرارت دهید به نحوی که محتویات آن ظرف 10 دقیقه به جوش آید ، از زمان جوش 25 دقیقه عمل تقطیر را ادامه دهید که در این حالت آنچه بازهای فرار در گوشت موجود باشد تقطیر و جذب محتویات ارلن گیرنده شده ، رنگ محلول را به رنگ آبی در خواهد آورد (به علت اینکه محیط قلیایی می گردد) سپس حرارت را قطع کرده و محلول تقطیر شده را به وسیله اسید سولفوریک 1/0 نرمال تا ظهور رنگ قرمز تیتر نمایید.
حال به توجه به اینکه هر میلی لیتر اسید سولفوریک 1/0 نرمال معادل 0014/0 گرم و یا 4/1 میلی گرم ازت می باشد مقدار بازهای فرار را بر حسب میلی گرم درصد از رابطه زیر محاسبه نمایید :
100 ×1/4× مقدار مصرفی اسید 1/0 برای نمونه = میلی گرم بازهای فرار TVN