بخش مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی

ساکارز و قندهای احیا کننده و پرولین و هیدروکسی متیل فورفورال و دیاستازی ازمونهای مهمی در تشخیص طبیعی بودن عسل می باشند.برای هر کدام از این موارد استاندارد هایی وجود دارند که پس از انجام آزمون و مقایسه با مقادیر مرجع متوجه میشویم عسل طبیعی است یا خیر .

پودر های پروتئین که توسط ورزشکاران مصرف می شود فقط کافی است از نظر میزان پروتیین و قند بررسی شوند که معمولا هفتاد درصد پروتیین به بالا دارند و نباید قند داشته باشند.

استاندارد ملی ایران شمارهINSO-2303  می باشد و ازمونهای متعددی برای تشخیص کیفیت سوسیس و کالباس در ان قید شده است مهم ترین ازمونها  عبارتتند از پروتیین و چربی و نشاسته و بافت شناسی ونگهدارنده ها مثل نیتریت سدیم و فسفات.

برای پی بردن به سلامت گوشت مصرفی بهتر است ازمون چربی و رطوبت و رنگ و بافت شناسی انجام شود چون گاهی اوقات فروشندگان برای خوش رنگ شدن گوشت چرخ کرده به ان رنگ مصنوعی می زنند . و در ازمون بافت شناسی اگر در گوشت پوست و استخوان و جگر و دل و سنگدان و سایر بافت های غیر مجاز . . . استفاده شده باشد. مشخص می شود

بله با انجام ازمون رنگ و چربی و رطوبت و بافت شناسی و همچنین در آزمون های مولکولی میتوانیم منشا حیوان بکار رفته در گوشت چرخ کرده را شناسایی نمود .در این آزمایشگاه با روش PCR (مولکولی) میتوانیم 7 گونه:مرغ ،ماهی ، اسب ، گاو،گوسفند،بز و خوک را شناسایی نماییم.

در خوراک دام و طیور معمولا ازمون پروتیین و کلسیم و فسفر انجام می شود و بسته به اینکه طیور در چه مرحله ای از رشد هستند و با توجه به نظر دکتر دامپزشک میزان پروتیین و کلسیم و فسفر جیره متفاوت خواهد بود.

تقلب رایج استفاده از اوره می باشد  تا به صورت کاذب پروتیین نمونه بالا به دست بیاید  و تقلب دیگراستفاده از شن و ماسه و استخوان  می باشد که همه این تقلبات در ازمایشگاه قابل تشخیص می باشد با انجام ازمونهایی مثل اوره و خاکستر و خاکستر نا محلول در اسید.

بعد از استفاده از سموم کشاورزی برای محافظت گیاهان در برابر آفات، بیماری‌ها یا علف‌های هرز، مقداری از آنها به صورت باقی‌مانده در بخش های مختلف محصول نهایی باقی می‌مانند و از آنجا که این محصولات به مصرف انسانی می‌رسند، مقدار این باقی‌مانده‌ها باید تحت کنترل قرار گیرند. اگر سطح باقیمانده‌ سموم کشاورزی از حد مجازهای تعیین شده بالاتر باشد، مصرف این محصولات خطراتی را برای سلامت مصرف کنندگان دارد. بنابراین اندازه گیری باقی مانده آفتکش ها در مواد غذایی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.

غذای رستورانها بهتر است از نظر میزان چربی و نمک و سلامت روغن مصرفی بررسی شوند .منظور از سلامت روغن مصرفی این است که پراکسید روغن پایین باشدعلاوه بر این یک سری آزمون های میکروبی هم در مورد غذاهای ارائه شده در رستورانها  بر اساس ضوابط سازمان غذا ودارو انجام پذیر هستند که بر حسب نوع غذا تعیین میگردد.

با یک ازمایش ساده وجود رنگ مصنوعی در زعفران قابل تشخیص می باشد و به دلیل گران بودن زعفران با مقدار خیلی اندک از این نمونه ازمون را انجام میدهیم.

با یک ازمایش ساده وجود رنگ مصنوعی قابل تشخیص می باشد و  تشخیص وجود نگهدارنده ها با دستگاه HPLC امکان پذیر است و بهتر است ازمون بریکس نیز روی رب انجام شود برای پی بردن به قوام محصول.

در ازمایشگاه میزان چربی لبنیات و تقلباتی مثل وایتکس یا جوش شیرین و الکل و . . . به راحتی قابل تشخیص می باشد.

با یک ازمون ساده وجود جوش شیرین در نان مصرفی قابل تشخیص است و وجود جوش شیرین در هر نوع نانی ممنوع است به دلیل مشکلاتی که برای معده ایجاد میکند.

مسلما نان هایی که با ارد سفید تهیه می شوند فیبری ندارند ولی نانهای سنتی مثل سنگک وبربری و نان جو فیبر دارند البته در استاندارد مقدار فیبر قید نشده است.

درسته در این ادویه تقلبات صورت نمیگیرد و مواد دیگری مثل خاک یا شن به انها افزوده نمی شود ولی باید حتما از نظر وجود سرب و افلاتوکسین بررسی شوند چون معمولا روی این فروشگاه ها نظارتی وجود ندارد.

این محصولات باید از نقطه میزان آفلاتوکسین بررسی گردند. با توجه به مخاطرات وجود این سموم قارچی در مواد غذایی و اهمیت آن در بحث صادرات، بررسی و انجام آزمون اندازی گیری آفلاتوکسین توصیه می‌شود. ضمنا با توجه به اینکه آزمون پراکسید در روغن، میزان تازگی آن را مشخص خواهد کرد، بررسی روغن ها از نظر میزان پراکسید بسیار پراهمیت خواهد بود.