آلودگی برنج با ارسنیک

آلودگی برنج با ارسنیک

ارسنیک یکی از عناصر سمی در جهان می باشد که به طور طبیعی در خاک و آب نیز وجود دارد.در نتیجه باعث الودگی محصولات کشاورزی و غذاهای دریایی می شود.

یکی ازموضاعاتی که اخیرا نظر کارشناسان را به خود جلب کرده الودگی برنج مورد مصرف مردم با این عنصر سمی می باشد (زیرا برنج غذای اصلی مردم در اسیا می باشد) که به طور جدی سلامت مصرف کننده را تهدید میکند و در دراز مدت باعث سرطان پوست و مثانه و صدمات جدی به روده و کبد و قلب می شود.و در زنان باردار باعث سقط جنین یا کاهش وزن نوزاد می گردد.

طبق بررسی های انجام شده دانه برنج تا 10 برابر بیشتر نسبت به سایر دانه ها ارسنیک را به خود جذب میکند.

میزان ارسنیک موجود در برنج با توجه به نوع برنج، جایی که در ان رشد میکند (از نظر اب ، خاک ، کود و افت کش استفاده شده ) و نحوه پردازش ان متفاوت می باشد.

محققان عنوان میکنند که امن ترین روش پختن برنج، ان است که برنج را قبل از پختن ازشب قبل بخیسانید.

بهترین روش برای کنترل این سم مهلک و ممانعت از ورود ان به سبد غذایی خانوار ، ازمایش کردن برنج مورد مصرف خانواده قبل از خرید در حجم بالا، از نظر وجود ارسنیک در آزمایشگاه های متخصص مواد غذایی میباشد.

برنج در ازمایشگاه هضم اسیدی می شودو عوامل مزاحم در اندازه گیری ارسنیک حذف می شود(که هضم اسیدی دو روش سنتی و دستگاهی دارد که مسلما روش دستگاهی دقیق تر و بدون خطا و مطمءن تر می باشد (مایکروویو))

سپس نمونه هضم شده توسط کارشناس مربوطه به دستگاه اتمیک ابزربشن تزریق میشود و میزان ارسنیک ان خوانده و محاسبه می گردد.

لازم به ذکر است سایر فلزات سمی مثل سرب ، جیوه و کادمیوم نیز قابل اندازه گیری توسط دستگاه اتمیک ابزربشن هستند.

ضمنا هر دو روش هضم مایکروویو و خوانش نمونه ها با دستگاه جذب اتمی و اتمیک فلورسانس در ازمایشگاه اسا راه اندازی شده و موجود می باشد.

طبق استاندارد ملی ایران شماره 12968 میزان ارسنیک و سرب در برنج تا 0.15 و میزان کادمیوم تا 0.06 میلی گرم بر کیلوگرم مجاز میباشد.