آزمایشات استاندارد سوسیس و کالباس بر اساس INSO 2303

آزمایشات استاندارد سوسیس و کالباس بر اساس INSO 2303 شامل چهار دسته اصلی است: آزمون‌های فیزیکی و شیمیایی )پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر،نمک، نیتریت سدیم، Ph ،فسفرکل، آزمایشات میکروبیولوژیکی : شمارش کلی میکروارگانیسم ها ،اشریشیا کلی (E. coli)،سالمونلا،استافیلوکوکوس اورئوس،کپک و مخمر،کلستریدیوم احیا کننده سولفیت ،کلیفرم ها و آزمون‌های ارگانولپتیکی (رنگ، بو، طعم، بافت) و بررسی مواد افزودنی و رنگ‌های مجاز یا غیرمجاز.

تمام واحدهای تولیدی فرآورده‌های گوشتی که دارای پروانه ساخت از سازمان غذا و دارو هستند، موظفند آزمایشات استاندارد سوسیس و کالباس را به‌صورت دوره‌ای و مستمر انجام دهند. این الزام شامل کارخانجات بزرگ و کوچک می‌شود و عدم رعایت آن می‌تواند منجر به تعلیق پروانه ساخت شود.

آزمون بافت‌شناسی بر اساس استاندارد ISIRI 6303 مشخص می‌کند که آیا از بافت‌های مجاز مانند عضله اسکلتی استفاده شده یا بافت‌های غیرمجاز نظیر استخوان خردشده، غضروف، پوست یا اندام‌های داخلی وارد محصول شده‌اند. این آزمون مهم‌ترین ابزار کشف تقلب غذایی در فرآورده‌های گوشتی است.

خیر. رنگ، بو و ظاهر کلی سوسیس و کالباس به‌تنهایی معیار معتبری برای تشخیص کیفیت و استاندارد بودن محصول نیست. تنها از طریق آزمایشات استاندارد سوسیس و کالباس در آزمایشگاه می‌توان وجود آلودگی میکروبی، بافت‌های غیرمجاز یا افزودنی‌های مضر را شناسایی کرد.